Der Weißburgunder kam, zusammen mit den anderen Burgundersorten, vor etwa 150 Jahren nach Südtirol. Nur er hat sich jedoch durchgesetzt und wurde zur wichtigsten weißen Sorte im Lande. Unser Weißburgunder stammt aus den höheren Lagen rund um Bozen, von sonnigen Hängen mit süd-östlicher bis süd-westlicher Ausrichtung und sandig bis tonigen Porphyrböden. Nach einer Gärung bei 20 °C und teilweisem Säureabbau wird er im Stahl gereift, um all seine Frucht zu erhalten.
Der Wein ist strohgelb, hat ein feines und angenehmes Aroma, nach Zitrusfrüchten und Apfel, im Gaumen ist er frisch und lebhaft, fruchtig mit einer ausgewogenen Säure. Er eignet sich als Aperitif, mit warmen und kalten Vorspeisen, gekochtem Fisch und nicht zu stark gewürztem weißen Fleisch.
Die optimale Trinktemperatur beträgt 10 – 12 °C. Der Weißburgunder sollte nicht länger als 2 Jahre aufbewahrt werden.

Das Eisacktal zwischen Bozen und Brixen ist wohl Südtirols Weißweingebiet par excellance. Auf seinen sonnigen und oft sehr steilen Hängen hoch über der beeindruckenden Schlucht des Eisacks sind die Nächte auch im Hochsommer kühl, wodurch sich die Säure in den Trauben erhält und sich fabelhafte Aromen entwickeln.

Es entwickelt sich ein frischer, fruchtiger Wein, mit Noten von Zitrusfrüchten und Bergkräutern, geradezu ideal passend zu leichten Vorspeisen, Spargeln, Weinsuppe und gekochtem oder gebratenem Fisch. Ein Silvaner ist jedoch auch stets ein hervorragender Aperitif.

Auch der Silvaner sollte jung getrunken und nie länger als 2 Jahre aufbewahrt werden. Optimale Trinktemperatur ist 10 – 12 °C

Was hätte der Herr Müller wohl gesagt, wenn er vom Erfolg seiner neuen Kreuzung gewusst hätte? Es ist heute schließlich eine der häufigsten Sorten Deutschlands, und auch in Südtirol hat sie beachtliche Bedeutung erreicht. Bestehend aus Riesling und Gutedel, hat der Müller Thurgau bestechende Eigenschaften, mit seiner eleganten Aromatizität, seinen blumigen Noten nach Holunder und seinen würzigen Muskatellernoten.
Unser Müller Thurgau wächst zumeist auf zwei Höfen in Sand über Bozen, auf 600 – 700 m, zu Füßen der Burgruine Rafenstein, und auf der gegenüberliegenden Talseite hoch über der Burg Runkelstein. Die Höhe begünstigt die Entwicklung des Aromas und garantiert eine gute Säure. Beides ist äußerst wichtig für diese Sorte. Der Müller Thurgau ist ein ausgezeichneter Aperitif, passt gut zu Vorspeisen, Fisch und nicht zu pikantem weißen Fleisch. Als Trinktemperatur würden wir 10 – 12 °C vorschlagen; der Wein sollte binnen zwei Jahren getrunken werden.

Der Chardonnay, lange Jahre als „Gelber“ Weißburgunder bekannt und auch als solcher ausgebaut, hat inzwischen gezeigt, dass auch er in Südtirol einzigartige Eigenschaften zu entwickeln vermag. Ein beachtlicher Körper vereint sich mit einer anregenden Eleganz, feinen Fruchtnoten (Pfirsich) und einer Frische und Lebhaftigkeit, die Lust auf mehr machen.
Aus mittleren Lagen zwischen 300 und 500 m ü.d.M. stammend, ist unser Chardonnay ein typischer Vertreter seiner Art. Eine gewissenhafte Temperaturkontrolle während der Gärung und eine gezielte teilweise Milchsäuregärung schenken uns einen an Primäraromen reichen Wein mit einem guten Gleichgewicht zwischen Körper und Harmonie. Er ist ein hervorragender Begleiter von Fisch, nicht zu leichten Vorspeisen und weißem Fleisch. Am besten schmeckt er bei 12-14 °C und während der ersten 2-3 Jahre ab Füllung.

Der Ruländer ist eine genetische Mutation des Weißburgunders. Er unterscheidet sich jedoch von diesem nicht nur durch die kupferfarbenen Beeren, sondern auch durch die Eigenschaften des Weines. Es sind komplexere Weine, mit intensiverer Farbe und Noten nach Bananen, Vanille und Kräutern.
Unser Ruländer wächst in Branzoll und Frangart, zwei Dörfer südlich von Bozen, in der Talsohle und in leichter Hanglage, auf einer Höhe von 250 – 300 m. Ein weiterer Teil stammt aus Sand über Bozen, von etwa 450 m, sowie aus Unterinn von etwa 600 m. So erhält man einen vollen, gut strukturierten und doch mineralisch-elganten Wein, und höchste Vorsicht bei der Verarbeitung lässt alle Aromen von der Traube in den Wein übergehen. Der Ruländer passt gut zu Fisch, Vorspeisen und nicht zu pikantem weißen Fleisch. Die optimale Serviertemperatur liegt bei 10 – 13 °C. Wie fast alle Südtiroler Weißweine wird auch der Ruländer frisch getrunken, auf jeden Fall aber in den ersten 2 – 3 Jahren.

Der Sauvignon ist das jüngste Kind aus dem Keller der Rottensteiner. 2001 in Missian von einem unserer besten Weinbauern gepflanzt, kamen die ersten Trauben 2003 in unsere Keller. Es ist allgemein bekannt, dass Eppan eine hervorragende Zone für Sauvignon ist, und mehrere Sauvignon aus Eppan haben höchste Ehren erreicht. Deshalb glauben wir, dass auch unserer einige Beachtung verdient, mit seinem Salz, seiner Frische und seiner feinen Aromatik mit den typischen Paprika- und Brennessel-Noten.
Der Sauvignon eignet sich als Aperitif, mit nicht zu schweren Vorspeisen und den meisten Fischgerichten. Besondere Aufmerksamkeit hat er in Kombination mit Spargeln erreicht: nicht umsonst hat er hierzulande auch den Beinamen „Spargelwein“.
Ein Sauvignon hält 2-3 Jahre und erreicht sein Maximum bei einer Temperatur von 12 – 14 °C.

Ausgehend von seinem Ursprungsort, Tramin im Südtiroler Unterland, hat diese Sorte fast die ganze Welt erobert. Trotzdem entwickelt er seine Eigenschaften am besten in seiner Heimat, unverwechselbar in Geruch und Geschmack mit seinen typischen würzigen (Gewürznelken), blumigen (Rose) und zugleich fruchtigen (Lychee) Noten. Insgesamt hat dieser Wein – wenigstens was die Aromatik angeht – keinerlei Vergleiche.
Im Traminer unserer klassischen Linie haben wir bewusst die Eleganz des Weines hervorgehoben. Er wurde beinahe trocken vergoren, was ihn etwas zugänglicher macht als seine süßeren Verwandten, und auch leichter mit Speisen zu verbinden. Er schmeckt als Apertif, mit geschmackvollen Vorspeisen, gegrilltem Fisch, Meeresfrüchten, Krustentieren und weißem Fleisch. Der Gewürztraminer hat zwar einiges Alterungspotential, trotzdem empfehlen wir, diesen Traminer in den ersten drei Jahren zu trinken. Optimale Trinktemperatur ist 12 – 15 °C.

Der Goldmuskateller ist eine Sorte, die normalerweise sehr aromatische, doch etwas körperarme Weine gibt. Deshalb ließen wir ihn in tiefen Lagen pflanzen, u. zw. in Frangart an der Weinstraße, auf einer Höhe von ca. 350 m. So können wir ihn beinahe trocken ausbauen, ohne die leicht bitteren Noten vieler trockener Goldmuskateller in Kauf nehmen zu müssen.
Unser Goldmuskateller ist strohgelb mit goldgelben Reflexen und sehr aromatisch mit seiner angenehmen Muskat-Note. Das Ziel der Verarbeitung dieses Weines war, all die Primär-Aromen der Trauben im Wein wiederzufinden.
Der Goldmuskateller eignet sich vorzüglich als Aperitif, mit intensiven Fischgerichten und Krustentieren. Als Serviertemperatur empfehlen wir 10 – 12 °C. Der Wein sollte jung getrunken werden, die Lagerung jedoch 2 Jahre nicht überschreiten.

Der Lagrein Rosé (oder, traditionell: Lagrein Kretzer) wird durch Abpressen der Lagrein-Traube gewonnen. Diese ist so farbintensiv, dass schon die Verletzungen der Haut beim Pressen ausreichen, den Most in sein charakteristisches heller rubinrot zu färben.
Unser Kretzer kommt aus Gries, der klassischen Lagrein-Zone. Eine hohe Traubenqualität und eine rigorose Kontrolle des gesamten Verarbeitungs-ablaufs rufen einen Wein ins Leben, der mit seinen fruchtigen Noten nach Kirsche und Erdbeeren den Vergleich mit den großen Rosé dieser Welt nicht zu scheuen braucht.
Der Kretzer in seiner fruchtig-frischen Art ist auf jeden Fall ein typischer Sommerwein, besonders wenn er etwas kühler getrunken wird. Er passt vorzüglich zu schmackhaften Vorspeisen, geräuchertem Fisch und weißem Fleisch.
Die optimale Trinktemperatur liegt bei 10 – 12 °C. Seine vollen Vorzüge entfaltet der Kretzer wenn er jung und frisch getrunken wird, am besten innerhalb der ersten beiden Jahre ab Füllung.

Der Kalterersee Auslese ist einer der bekanntesten Südtiroler Weine und inzwischen weit besser als sein Ruf. Die Zeiten der großen Ernten sind vorbei, und der Kalterersee ist zu einem leichten, fruchtigen und eleganten Rotwein geworden. Für die Auslese werden nur die besten Trauben der Zone verwendet, und ein strenges DOC-Reglement sorgt dafür, dass die Qualität nicht im Keller „gemacht“ werden kann, sondern zur Gänze aus dem Weinberg stammen muss. So ist es z. B. verboten, den Most mit Traubenmostkonzentrat aufzubessern.
So wie alle Vernatsch-Weine ist auch der Kalterersee Auslese vielfältig einsetzbar, ein leichter Wein, sehr leicht zu trinken, der sehr gut zu Vorspeisen, Geflügel, weißem und rotem Fleisch und besonders zu Aufschnitt passt. Besonders kommt seine Frucht zur Geltung, wenn der Wein jung getrunken wird, nach höchstens 2-3 Jahren, bei einer Temperatur von 16 – 18 °C.

St. Magdalena ist vielleicht die beste Lage überhaupt in Südtirol. 1941 wurde der St. Magdalener sogar – zusammen mit Barbaresco und Barolo – zu den drei besten Weinen Italiens gezählt. Die Ausrichtung ist optimal, Süd bis Süd-Ost, und zusammen mit den lockeren, sandigen Porphyrböden haben wir damit alle Voraussetzungen, großartige Weine zu produzieren. Für den St. Magdalener werden Vernatsch-Trauben verwendet, zusammen mit 4 – 5 % Lagrein. Da dieser Lagrein bereits im gemischten Satz angebaut wird, kann er sich von Beginn an in den Wein einbinden, was höchste Harmonie garantiert. Der St. Magdalener ist ein leichter Wein, fruchtig und doch vollmundig, mit Noten nach Veilchen und Kirsche und einem leichten Bitter- mandelton im Abgang. Man kann ihn zu fast allen Gerichten trinken, Vorspeisen, Fisch, weißem und rotem Fleisch und sogar zu Wild. Die optimale Trinktemperatur liegt – je nach Verwendung – zwischen 16 und 20 °C, das Lagerungspotenzial bei ungefähr 3 Jahren.

Der Blauburgunder wird hierzulande seit etwa 160 Jahren angebaut, und er fühlt sich in Südtirol richtig wohl. Die Südtiroler Blauburgunder zählen zu den besten Italiens und haben auch bei internationalen Wettbewerben für Aufsehen gesorgt. Dies obwohl der Blauburgunder eine schwierige Sorte ist, mit hohen Anforderungen an Boden und Klima, die sehr empfindlich auf Überproduktionen reagiert und größte Aufmerksamkeit im Keller verlangt.
Der Blauburgunder ist ein vollmundiger und fruchtiger Rotwein, mit ausgeprägten Weichselkirsche-Aromen, der sehr gut zu rotem Fleisch, Wild und pikantem Käse passt.

Als Trinktemperatur empfehlen wir 20 – 22 °C. Der Blauburgunder hat eine höhere Lagerfähigkeit, er hält wenigstens für 4 – 5 Jahre, gute Jahrgänge auch länger.

Der Südtiroler Lagrein Riserva DOC stammt aus den tiefgründigen Anschwemmböden der Talfer in Bozen, die optimal für diese Sorte sind und sich für den angenehmen Charakter der Bozner Lagrein-Weine verantwortlich zeichnen. Durch die Urbanisierung des Bozner Talkessels während der letzten 50 Jahre haben sich die Lagrein-Flächen stark vermindert, wodurch heute umso mehr auf Qualität geachtet wird.
Der Lagrein präsentiert sich in einem dunklen Rubinrot, am Anfang mit violetten, später mit granatroten Reflexen. Er ist ein angenehmer, trockener Rotwein, mit Veilchen-, Schokolade- und Lakritznoten, im Mund samtig und leicht herb. Im Bozner Talkessel sind diese Tannine jedoch stets süß und nicht hart.
Der Lagrein passt sehr gut zu Wild, Wildgeflügel, rotem Fleisch und gereiftem Käse. Die Temperatur sollte zwischen 20 und 22 °C liegen. Der Lagrein hält mindestens 5 – 6 Jahre, gute Jahrgänge auch weit länger.

Unser Cabernet Riserva DOC stammt von den tiefgründigen Anschwemmböden bei Branzoll südlich von Bozen, aus Kaltern und aus Bozen selbst. Das hohe Alter der Reben, auf der traditionellen Pergel gezogen, und eine strenge Ertragsbeschränkung garantieren für eine hohe Traubenqualität. Der relativ hohe Anteil an Cabernet Franc (30 %) schließlich verleiht dem Wein seinen unverwechselbaren Charakter.
Der Cabernet hat eine satte granatrote Farbe, ein intensives Aroma nach Roter Johannisbeere mit leicht grasigen Noten, im Geschmack ist er voll und anhaltend mit weichen Gerbstoffen.
Der Cabernet passt zu fast allen kräftigen Speisen, gebratenes und gegrilltes rotes Fleisch, besonders aber zu Wild und pikantem Käse.
Die Trinktemperatur sollte bei 20 – 22 °C liegen. Der Cabernet hält mindestens 5 – 6 Jahre, gute Jahrgänge auch weit länger.