Il Pinot Bianco arrivò in Alto Adige, insieme con le altre varietà borgognesi, un po’ oltre 100 anni fa. Solo lui però ha avuto un riscontro immediato, diventando la varietà bianca più importante della provincia. Il nostro Pinot Bianco deriva dalle zone più alte attorno a Bolzano, da pendii ben soleggiati, con esposizione da sud-est a sud-ovest e terreni sabbiosi ed argillosi porfidici. Dopo una fermentazione attorno a 20 °C e parziale malolattica viene conservato in acciaio, per conservare tutte le note fruttate.
Il vino ha colore giallo paglierino, un aroma decente e gradevole, di agrumi e mela, sul palato è fresco e vivace, fruttato con un’acidità ben equilibrata. Si presta come aperitivo, con antipasti e primi caldi o freddi, con pesce lesso e con carne bianca non troppo speziata.
La temperatura di servizio ottimale è di 10-12 °C. Il Pinot Bianco non dovrebbe essere conservato più di due anni.

La Valle d’Isarco tra Bolzano e Bressanone probabilmente è la zona di eccellenza per i vini bianchi dell’Alto Adige. Sui pindii ben soleggiati e spesso ripidi alto sopra l’impressionante burrone del fiume Isarco, le notti sono fresche anche in piena estate, e questo fa sì che l’acidità si conservi ad un alto livello e che si sviluppino dei favolosi note profumatiche.

Si forma un vino bianco fresco e fruttato, con note di agrumi e erbe di montagna, ideale per la combinazione con antipasti leggeri, asparagi, zuppa di vino e pesce lesso o fritto. Un Silvaner è comunque sempre un buon aperitivo.

Anche il Silvaner dovrebbe essere consumato abbastanza giovane, non conviene conservarlo oltre 2 anni. La temperatura di servizio ottimale è attorno ai 10 – 12 °C.

Cosa avrebbe detto il Signor Müller se avesse saputo quale successo avesse il suo nuovo incrocio? Infatti è la varietà più comune della Germania, ed anche in Alto Adige ha raggiunto una notevole importanza. Nata dall’incrocio di Riesling e Gutedel (che è una sottovarietà dello Chasselas), il Müller Thurgau è davvero una varietà da tenere d’occhio, con le sua elegante aromaticità, le note floreali di fiori di sambuca e quelle speziate che ricordano il moscato.
Il nostro Müller Thurgau a buona parte cresce su due masi a Sabbia vicino a Bolzano, ad una quota di 600-700 m, ai piedi del castello Rafenstein. L’alta quota favorisce lo sviluppo dell’aroma del vino, inoltre garantisce una discreta acidità, entrambi charatteristiche fondamentali per la varietà. Il Müller Thurgau è un ottimo aperitivo, ma si abbina anche molto bene con antipasti e primi, pesce e carne bianca non tropo speziata. Come temperatura di servizio raccommandiamo le 10 – 12 °C, non dovrebbe essere conservato più di due anni.

Lo Chardonnay, per lunghi anni conosciuto come Pinot Bianco “giallo” e vinificato come Pinot Bianco, nel frattempo ha dimostrato di essere uno di quei vini in grado di sviluppare in Alto Adige un carattere unico. Una notevole corposità si combina con un’esaltante eleganza, fini note di frutta (soprattutto pesca) ed una freschezza e vivacità che fa voglia di più.
Cresciuto in vigneti di altitudine media dai 300 ai 500 metri s.l.m., il nostro Chardonnay è proprio un rappresentante tipico per l’Alto Adige. Un accurato controllo della temperatura in fermentazione ed una mirata fermentazione malolattica parziale ci dà un vino ricco di aromi varietali con un buon equilibrio tra freschezza ed armonia. Si presta come accompagnatore di pesce, primi non troppo leggeri e carne bianca. Rivela le sue caratteristiche in modo migliore se viene servito ad una temperatura di 12-14 °C, non facendolo maturare troppo, almeno non di più di 2-3 anni.

Il Pinot Grigio è una mutazione genetica del Pinot Bianco. Dal colore della bacca color rame ricorda quasi ad una varietà rossa, è molto suscettibile alla botrite in fase di vendemmia, e dà vini molto più complessi della sua parente, con un paglierino più intenso e note di banana, di vaniglia e di erbe aromatiche.
Il nostro Pinot Grigio cresce a Bronzolo ed a Frangarto, due paesi a sud di Bolzano, in fondovalle o in leggera collina, ad un’altitudine di 250-300 m circa. Così si ottiene un vino pieno e ben strutturato, e la massima cautela nella vinificazione permette di far passare tutti gli aromi dall’uva al vino. Il Pinot Grigio si accompagna bene con pesce, antipasti e con carne bianca non troppo piccante. La temperatura di servizio ottimale si aggira ai 10-13 °C. Come quasi tutti i vini bianchi altoatesini, anche il Pinot Grigio va bevuto fresco, al massimo dopo due anni.

Il Sauvignon è il più giovane della famiglia dei vini “Rottensteiner”. Piantate nel 2001 a Missiano nel comune di Appiano da uno dei nostri più bravi viticoltori, le prime uve raggiunsero la nostra cantina nella vendemmia 2003. È ormai cosa nota che Appiano è una zona ottima per Sauvignon, e tanti Sauvignon di Appiano hanno raggiunto i più alti meriti. Perciò pensiamo che anche il nostro vale la pena di essere osservato, con la sua sapidità in bocca, la sua freschezza e la sua fine aromaticità con le tipiche note di peperone verde e ortica. Il Sauvignon si addatta come aperitivo, con atnipasti, con primi piatti non troppo pesanti e con la maggior parte delle pietanze ittiche. Particolare attenzione ha sempre avuto la combinazione del Sauvignon con gli asparagi, dato che il Sauvignon dalle nostre parti viene chiamato anche “Vino da Asparagi”. Si conserva 2-3 anni e raggiunge il suo massimo ad una temperatura tra i 12 ed i 14 °C

Partendo dal suo pase d’origine, Termeno in Bassa Atesina, questo vitigno ha conquistato quasi tutto il mondo. Ciò nonostante le sue caratteristiche sono rappresentate nel miglior dei modi nella sua patria. È inconfondibile nell’aroma e nel sapore, con le sue note speziate di chiodi di garofano, quelle floreali di rosa, quelle fruttate di lychee. In tutto è un vino che – almeno cosa riguarda l’aromaticità – non ha paragoni.
Nel Traminer della nostra linea classica abbiamo cercato soprattutto l’eleganza di questo vino. Vinificato quasi a secco, è meno esigente dei suoi compagni più amabili, ed è anche più facilmente abbinabile in cucina. È buono come aperitivo, con antipasti saporiti, con pesce alla griglia, frutti di mare, crostacei e piatti di carne bianca.
Il Traminer Aromatico in generale ha un certo potenziale di invecchiamento, questo raccomandiamo di consumarlo comunque entro tre anni. La temperatura di servizio ottimale è di 12 – 15 °C.

Il Moscato Giallo è una varietà che di solito dà vini con un aroma intenso, ma un po’ poveri di corpo. Per questo lo abbiamo fatto piantare su un appezzamento relativamente basso, a Frangarto vicino a Bolzano, sulla famosa Strada del Vino, ad un’altitudine di ca. 350 m. Questo ci permette di fermentarlo quasi a secco, senza incontrare quelle note amarognole che spesso si sentono in vini di questo genere.
Il nostro Moscato Giallo è di colore giallo con riflessi dorati e molto aromatico con una piacevole nota di moscato. Il target della trafila di lavorazione di questo vino è di ritrovare nel prodotto finito tutte le note varietali dell’uva.
Il Moscato Giallo si presta molto bene come apertivo, si accompagna però anche molto bene con piatti di pesce saporiti e con crostacei. Come temperatura di servizio raccomandiamo 10 – 12 °C. Si consiglia di consumare il vino giovane e di non conservarlo più di due anni.

Il Lagrein Rosato (o, tradizionalmente: Lagrein Rosato) si ottiene vinificando in bianco le uve della varietà Lagrein. Questa è talmente ricca di sostanze coloranti che già le lacerazioni derivanti dalla pigiatura bastano per colorare il succo nel caratteristico rubino chiaro.
Il nostro Lagrein Kretzer proviene da Gries, la zona classica del Lagrein. Un’alta qualità dell’uva ed un rigoroso controllo di tutta la vinificazione danno vita ad un vino rosato molto fruttato, dalle note di fragola e ciliegia, che sicuramente può competere con i grandi rosati del mondo.
Il Kretzer con il suo carattere fruttato e fresco è sicuramente un tipico vini d’estate, specialmente se servito a temperatura moderata. Si combina molto bene con antipiasti saporiti, pesce affumicato e carne bianca.
La temperatura di servizio ottimae è di 10 – 12 °C. Anche il Kretzer rivela le sue qualità nel modo migliore se bevuto giovane, comunque sempre entro 2 anni dalla data di vendemmia.

Il Lago di Caldaro Scelto è uno dei vini altoatesini più conosciuti, e nel frattempo molto migliore della sua immagine. I tempi delle grandi produzioni ormai sono passati, ed il vino “agricolo” si è trasformato in un vino rosso leggero, elegante e fruttato. Per lo “Scelto” vengono utilizzate soltanto le uve migliori della zona, ed un disciplinare rigoroso fa si che la qualità non può essere “fatta” aritificialmente in cantina, per esempio per aggiunta di mosto concentrato rettificato, ma deriva solo dalla qualità dell’uva.
Come tutte le Schiave, il Lago di Caldaro si può vantare di un’immensa versatilità. È un vino leggero, di facile e piacevole beva, che si accompagna bene sia con antipasti, ma anche con pollame, carne bianca e rossa e specialmente con affettati.
Il Lago di Caldaro Scelto è meglio bevuto giovane, massimo dopo 2-3 anni, ed a una temperatura di 16 – 18 °C.

La collina di Santa Maddalena forse è la migliore zona viticola in assoluto dell’Alto Adige. Di questo testimonia il fatto che nel 1941 il Santa Maddalena in una statistica nazionale fu contato ai 3 vini più buoni d’Italia (insieme a Barbaresco e Barolo). L’esposizione è ottima, da sud a sud-est, ed in combinazuione con terreni porfidici, sabbiosi e sciolti ci sono le predisposizione per produrre vini di massima qualità. Per la produzione del Santa Maddalena vengono utilizzate uve Schiava con un 4 – 5 % di Lagrein. Siccome questa percentuale Lagrein c’è tradizionalmente già nel vigneto, la componente del Lagrein viene inclusa nel bouquet e nel sapore del vino sin dall’inizio, fatto che garantische totale armonia. Il Santa Maddalena è un vino leggero, pieno e fruttato, con note di ciliegia e viola, con una leggera mandorla amara nel retrogusto. Si abbina a quasi tutti i pasti, a partire dagli antipasti, pesce, carne bianca e rossa e persino selvaggina. Temperatura di servizio ottimale sono i 16 – 20 °C, la conservabilità ca. 3 anni.

Il Pinot Nero viene coltivato in Alto Adige da un po’ oltre 160 anni, e si trova proprio a suo agio. Questo viene certificato dal fatto che i Pinot Neri altoatesini vengono classificati i migliori d’Italia e che hanno convinto anche su concorsi internazionali. Questo nonostante il Pinot Nero è una varietà difficile, con alte esigenze a clima e terroir, che reagisce in modo estremo su alte produzioni e che non perdona nessun errore in cantina.

Il Pinot Nero è un vino rosso pieno e fruttato, con note di amarasca, molto buono con carni rosse, selvaggina e formaggi piccanti.

Come temperatura al consumo si consigliano i 20 – 22 °C. Il Pinot Nero è un vino più durevole, tiene almeno per 4 – 5 anni, buone annate anche di più.

L’Alto Adige Lagrein Riserva DOC proviene dai profondi terreni alluvionali del fiume Talvera di Bolzano, che sono molto favorevoli a questa varietà e responsabili per il piacevole carattere di questo vino. A causa della forte urbanizzazione negli ultimi 50 anni le superfici di Lagrein hanno subito una forte diminuzione, per cui sui fondi restanti si sta anchora più attento alla qualità.
Il Lagrein si presenta in un rosso rubino scuro, nella gioventù con riflessi violacei i quali con il progresso dell’invecchiamento si trasformano in riflessi granati. È un vino piacevole e secco, con note di viola, di cioccolato, di liquirizia, in bocca è vellutato e leggermente tannico; tannini dolci però, come si ottengono solo nella conca di Bolzano.
Il Lagrein si consiglia con selvaggina, uccellame, carni rosse e formaggi stagionati. La temperatura di servizio ottimale è di 20 – 22 °C, la capacità di invecchiamento è di 5 – 6 anni, buone annate anche di più

Il nostro Alto Adige Cabernet Riserva DOC proviene dai terreni alluvionali dell’Adige, vicino a Bronzolo. L’età relativamente alta delle viti, allevati sulla tradizionale pergola, e un rigoroso controlla della resa su ettaro garantiscono un’alta qualità dell’uva. L’alta percentuale di Cabernet Franc (ca. 30 %) dà al vino il suo carattere inconfondibile.
Il Cabernet ha un colore rosso granata scuro e saturo. L’arome è intenso con note di ribes rosso e leggermente erbacee. Nel sapore è robusto, pieno e persistente con tannini morbidi.
Il Cabernet va d’accordo con quasi tutti i pasti saporti, carni rosse arroste o grigliate, specialmente però con la selvaggina e formaggi piccanti.
La temperatura di servizio si dovrebbe aggirare ai 20 – 22 °C; il Cabernet è conservabile almeno per 5 – 6 anni, buone annate anche di più.