PREM nacque dalla convinzione che deve essere possibile di mantenere dalla varietà Schiava un vino rosso in tutti gli effetti, comparabile con qualsiasi Pinot Nero dell’Altodige. La base di questo progetto furono uve Schiava di massima qualità, prodotte in massima armonia con la natura e con resa molto ridotta. Nella cantina poi fu vinificato come un Pinot Nero, con l’obiettivo di ottenere non un vino leggero e di pronto consumo, ma una Schiava straordinaria con buone
potenzialità di invecchiamento. L’ultimo rintocco diede l’aggiunta di un 15 % di Lagrein barricato.
Il risultato è notevole: un vino molto pieno, specialmente per questa varietà, ma con le note tipiche della Schiava e con la sua eleganza, il tutto in un colore rosso rubino scuro. “Prem” si abbina perfettamente con selvaggina e carni rosse, ma anche con antipasti molto saporite. Come temperatura di consumo raccomandiamo i 16 – 18 ° C

Già diverse volte l’Alto Adige fu chiamato dalla stampa italiana la migliore zona per il Pinot Nero dell’Italia, se non al di fuori della Borgogna. Questo anche se il Pinot Nero non è affatto una varietà semplice, richiedendo grandi sforzi sia in viticoltura che in enologia. Nel vigneto, un severo controllo delle rese, un buon arieggiamento, notti fresche e giorni pieni di sole, ed infine terreni che danno al vino il famoso tocco in più, sono indispensabili. Questo, in combinazione con una mirata lavorazione in cantina, è il “mistero” del Pinot Nero “Select”. Un’elegante note di vaniglia, derivante di una maturazione in barrique francese, completa la sicura soddisfazione del consumatore.
Il Pinot Nero è perfetto con carne rossa, selvaggina e formaggi piccanti, ad una temperatura di 20 – 22 °C. Tiene almeno 4 – 5 anni, buone annate anche di più.

Il comune di Bolzano è, dopo Appiano e Caldaro, il terzo comune viticolo dell’Alto Adige. Due vini tipici bolzanini sicuramente sono tra le punte della produzione altoatesina: il Santa Maddalena ed il Lagrein, dove soprattutto l’ultimo ha avuto grande attenzione mediale negli ultimi anni.
Il clima caldo nella conca di Bolzano, i terreni profondi e sciolti, tanto lavoro e tanta passione nei vigneti bolzanini garantiscono la fuoriuscita di un vino pieno e scuro, con fantastiche note di violo, cioccolato, liquirizia, frutti di bosco e, nell’età, tabacco. Nel “Select” questo carattere fruttato e, a causa di ricchi tannini dolci, vellutato viene arrotondito dall’utilizzo di barriques francesi. Le note del legno però non sono mai dominanti.
Il Lagrein “Select” si accompagna in modo ottimale con selvaggina e pietanze di carne speziate, nonché con formaggi stagionati piccanti.
Il Lagrein ha un potenziale di invecchiamento di almeno 5 – 6 anni, buone annate anche molto di più. Si consigliano temperature di servizio tra i 20 ed i 22 °C.

Il Cabernet è una delle varietà più conosciute del mondo. Nell’alto Adige viene coltivato da circa 150 anni, ed il caldo fondovalle è molto vocato per esso.
Il nostro Cabernet “Select” proviene da Bronzolo, circa 10 km a sud di Bolzano. Questo impianto di ormai 35 anni consiste a metà di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Per questo il nostro Cabernet è forse meno immediato dei suoi “compagni” dal nuovo mondo, ma molto più elegante e di razza.
Il colore granata scuro, l’arome fine, leggermente di ribes nero, arrotondito dalla nota vanigliata della barrique, ed il corpo vellutato e pieno di forza fanno diventare questo vino una sensazione per gli amanti del Cabernet.
Si accompagna in modo ideale con pietanze forti, carni rosse, arrostite o alla griglia, specialmente con selvaggina e formaggi piccanti. La temperatura consigliata è di 20 – 22 °C, il potenziale di invecchiamento di almeno 5 – 6 anni, buone annate anche molto di più.